天氣越來越熱,又到了喝綠豆湯解暑的時候了。綠豆含有多酚類物質、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質,有清熱消暑和利尿的作用。
                       

                    綠豆湯加點“料” 消暑效果更持久

                    ??诰W http://www.hopeforishmael.com 時間:2022-06-30 11:29

                      天氣越來越熱,又到了喝綠豆湯解暑的時候了。綠豆含有多酚類物質、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質,有清熱消暑和利尿的作用。綠豆湯怎么煮最消暑,你知道嗎?
                      綠色湯解暑效果更好
                      綠豆湯變紅是因為開蓋接觸了氧氣

                      大家煮綠豆湯的時候會發現,有的時候湯是綠色的,有的時候是紅色的。這是因為綠豆中含有多酚類物質,這種多酚類物質比較敏感,在高溫加熱的情況下,會與空氣中的氧氣發生反應,生成醌類物質,然后會繼續聚合成顏色更深的物質。
                      所以,如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒有接觸氧氣,煮出來的湯是綠色的。
                      如果把鍋蓋打開,煮的時間變長,多酚類物質就會被氧化,綠豆湯就會呈紅色。另外,把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了,顏色也會逐漸變紅加深。
                      那么,哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好?綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用,從解暑清熱的角度來說,氧化程度不深,湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。
                      綠豆湯變紅了,只要沒變質照樣可以喝,也有一定營養價值。只是從解暑清熱的角度來看,效果會差一些。
                      用純凈水煮、放檸檬汁
                      幫助綠豆湯不變紅色

                      綠豆湯變色與加熱時間以及氧化作用有關,想要獲得更持久的消暑效果,要注意兩點:
                      一是控制好時間,消暑喝綠色的綠豆湯,不要把湯熬成紅色。
                      二是降低氧化反應速率,比如大家可以用純凈水煮,在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C,或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質,降低氧化速率,讓綠豆湯較長時間保持綠色。
                      每天2-4小碗最佳
                      豆子最好煮開花再吃

                      喝綠豆湯可以根據自己的情況控制飲用量,一般每天2-4小碗即可。如果喝完感覺舒服,可以多喝點。
                      另外,如果煮的時間短,綠豆沒有開花,這樣的豆子不好消化,可以先喝一些綠豆湯,再把綠豆煮到開花后吃掉,或者直接用綠豆熬粥喝。
                      文/于康
                     ?。ū本﹨f和醫院臨床營養科教授)

                    [來源:北京青年報] [作者:于康] [編輯:胡愷睿]
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